Kainuun rönttönen
Kainuun rönttönen on pyöreä pienehkö ruiskuorinen avopiiras, jonka täytteenä on
keitettyä perunaa, ruisjauhoja ja puolukkaa. Täytteessä puolukalla höystetty perunaimellys on rusertavanpunaista. Valmistuksessa on kolme eri työvaihetta: ensin valmistetaan täyte, sitten tehdään taikinakuori ja lopuksi ne yhdistetään. Kainuun rönttönen valmistetaan sataprosenttisesti käsin raaka-aineiden mittaamisesta lähtien. Konetta käytetään ainoastaan avustamaan taikinan vaivausta, kaulintaa ja perunoiden kuorintaa.
Täytteen valmistus:
- Perunat kuoritaan ja keitetään kypsiksi sekä soseutetaan.
- Hiukan jäähtyneeseen perunasoseeseen sekoitetaan ruisjauhot.
- Seos jätetään imeltymään huoneenlämpöön 2–3 tunnin ajaksi tai yön yli välillä sekoittaen.
- Imeltyneeseen ja jäähtyneeseen seokseen sekoitetaan sokeroitua puolukkasurvosta ja suolaa.
Taikinankuoren valmistus:
- Kylmään suolalla maustettuun veteen lisätään vähitellen ruisjauhoja ja hiukan vehnäjauhoja sekä hapanleipätaikinaa. Alustetaan taikinaksi. Lisätään vielä rypsiöljyä ja sekoitetaan.
- Taikinasta kaulitaan 2 mm:n paksuinen levy, josta otetaan muottileikkurilla pyöreitä, halkaisijaltaan 50–130 mm kokoisia paloja, jotka täytetään runsaalla annoksella täytettä. Yksi sentti jätetään reunoista vapaaksi täytteestä. Täytteen ja kuoren suhde on 1:1.
Ummistaminen ja paistaminen:
- Kuoren reuna käännetään täytteen päälle ja poimutetaan, eli rypytetään, tasaisesti pyöreillä poimuilla. Rönttöset nostetaan paistopellille.
- Rönttöset paistetaan kuumassa uunissa rapeiksi ja kypsiksi, kauniin ruskeareunaisiksi, jonka jälkeen reunat voidellaan kuumalla voisulalla.
Kainuun rönttöselle on myönnetty suojattu maantieteellinen merkintä -suojaus (SMM). Kainuun rönttönen valmistetaan Kainuun maakunnan alueella, johon kuuluu kahdeksan kuntaa, joista kaksi on kaupunkia. Tuotteen jäljitettävyys varmistetaan mainitsemalla valmistajan nimi pakkauksessa tai tuotetarrassa, joka valmistajan on kiinnitettävä tuotepakkaukseen. Valmistajan tuotantopaikan on sijaittava valmistukseen määritetyllä maantieteellisellä alueella, joka on Kainuun maakunta. Kainuun rönttönen nimellä nimetyn tuotteen valvonnassa tulee varmistaa, että tuote on valmistettu rekisteröidyssä tuote-eritelmässä määritellyistä raaka-aineista ja siinä kuvatun valmistusmenetelmän mukaisesti, ja että valmistajan tuotantopaikka sijaitsee Kainuun maakunnassa.
Kuva: aitojamakuja.fi
