Kainuulainen juustoleipä
Kainuulainen juustoleipä
Tarvitset:
7 l tilamaitoa tai täysmaitoa
2 rkl suolaa
1 rkl juustonjuoksutinta
Ohjeet:
1. Mittaa maito isoon kattilaan. Kuumenna kädenlämpöiseksi eli noin 37-asteiseksi. Käytä apuna lämpömittaria.
2. Nosta kattila levyltä ja sekoita joukkoon suola ja juustonjuoksutin. Peitä kattila kannella ja anna maidon juoksettua lämpimässä paikassa 30–45 minuuttia.
3. Riko hyytyneen juustomassaan pinta kauhalla. Anna kattilan seisoa vielä noin 10 minuuttia, kunnes hera on erottunut massasta kattilan pinnalle.
4. Siivilöi hera juustomassasta erilleen toiseen astiaan. Painele juustomassaa kevyesti, jotta hera irtoaa massasta. Kun suurin osa herasta on erottunut, kasaa massa pyöreälle n. 30 cm:n lautaselle. Pidä lautanen kallellaan syvän pellin päällä, jotta hera valuu juustomassasta pellille. Muotoile massasta käsin tasainen, pyöreä juustoleipä ja jätä lautanen kallelleen valumaan pellin päälle. Anna heran valua massasta 1–2 tuntia. Käännä lautasta tarvittaessa, jos juustomassa meinaa valua lautaselta pois.
5. Kun juustoleipämassa on kuivunut tarpeeksi, se paistetaan avotulella takan, leivinuunin tai puukiukaan luukulla. Lämmitä uuni kuivilla koivuhaloilla kuumaksi.
6. Leikkaa ruskea kahvisuodatinpussi sivusaumasta auki ja levitä se kuivuneen juustomassan päälle. Kippaa juustoleipämassa paistolautaselle. Suodatinpussi jää juustomassan ja paistolautasen väliin. Se estää juustoa liukumasta pois paistolautaselta paiston aikana. Paista juustoleipä uunin tai takan luukulla pitämällä paistolautasta mahdollisimman pystyssä liekkejä vasten.
7. Pyöritä paistolautasta hitaasti, jotta juustoleipä kypsyy tasaisesti. Paista ensimmäistä puolta noin 4 minuuttia, kunnes pinta on saanut ruskeita täpliä. Voit pitää uunin luukulla paistolautasen alla syvää peltiä tai muuta astiaa, johon paiston aikana irtoava hera valuu.
8. Käännä juustoleipä lautasta tai kattilankantta apuna käyttäen ja paista toiselta puolelta noin 4 minuuttia.
9. Anna juuston jäähtyä ja leikkaa se paloiksi.
Tarjoile perinteisesti lakkahillon kanssa tai raikkaan salaatin kanssa.
Vinkit:
- Heraa voi käyttää sämpylä-, rieska- tai pullataikinassa korvaamaan neste. Jätä tällöin suola pois reseptistä, sillä herassa on suolaa.
- Jos paistoaika venyy yli 10 minuuttiin, uuni ei ole tarpeeksi lämmin, vaan massa alkaa kiehua, heraa irtoaa liikaa ja juustoleivästä tulee kuiva. Pidä uuni mahdollisimman kuumana.
Kuva: Kirsi Sahrman-Hauhia
Lähde: Isoäitien herkut -keittokirja
